Eftersøgning af: En erstatning for plastposer: Sustainapouch Inden for sous vide-gastronomien anvendes enorme mængder vakuumposemateriale af plast, hvilket vækker bekymring hos mange omkring mængden af plastaffald. Af den årsag afprøver jeg her et udvalg af innovative, bionedbrydelige poser under navnet Sustainapouch. Hvilke styrker og svagheder knytter der sig til dette produkt? Emballagen er fremstillet af den britiske virksomhed Sousvidetools og repræsenterer, efter min overbevisning, de første bionedbrydelige vakuumposer på det danske marked.

Materialet er fuldt nedbrydeligt og i overensstemmelse med gældende standarder. Ved at benytte disse poser eliminerer man udfordringen med plastspild i forbindelse med vandbadsmetoden. På det britiske marked er de certificeret til både hjemmekompost og industrielle anlæg. Der foreligger ikke specifikke anvisninger for dansk affaldshåndtering; skønt det virker oplagt at benytte biospanden, betyder en mindre mængde oliebaserede komponenter sandsynligvis, at de bør bortskaffes som restaffald.

Sous vide-anvendelse På trods af deres evne til at formulde i naturen, besidder poserne den nødvendige robusthed til sous vide-brug. De kan modstå temperaturer op til 85 grader i 12 timer - en oplysning, der ikke fremgår af emballagen, men som bekræftes af både producenten i England og den danske importør - hvilket dækker de fleste relevante tilberedningsformer, herunder grøntsager ved høj varme, som jeg har afprøvet adskillige gange under testen.

Strukturerede poser, tilpasset fra ruller. Herudover er de velegnede til både vakuumpakning og generel opbevaring, for eksempel. Sammenligning med traditionelle plastposer I praksis benyttes disse på linje med gængse plastposer til sous vide. Ved en enkelt lejlighed brast en sidesvejsning, hvilket dog må antages at være en enlig svale, da det ikke gentog sig under mine øvrige forsøg.

På trods af advarsler mod anvendelse af syreholdige madvarer, har jeg testet en pose med olie og eddike i ugevis uden tegn på svækkelse af materialet eller forseglingen. Den øgede stivhed kan periodisk skabe mindre udfordringer i vakuumpakkeren, men dette løses ofte ved blot at vende posen. Glatte varianter til kammermaskiner.

Disse er en smule tyndere, og her opnås en holdbar forsegling ved blot halvdelen af den sædvanlige svejsetid, hvilket forhindrer smeltning. Varianter og dimensioner Sortimentet af Sustainapouch forventes udvidet løbende, men i øjeblikket tilbydes de glatte udgaver til kammerpakkere i fire forskellige mål. De riflede udgaver leveres udelukkende som 5-meters ruller i henholdsvis. Prisniveau De bionedbrydelige poser befinder sig i et højere prisleje sammenlignet med kvalitetsplastposer.

En struktureret pose i størrelsen 20x30 cm fra en rulle til standardmaskiner beløber sig til 6 kr. stykket for den bionedbrydelige variant. En traditionel plastpose i samme mål koster et vist beløb i kr. Udgaverne til kammervakuummaskiner er mere økonomiske. En pose på 20x30 cm koster lige under 3 kr. sammenholdt med konventionelle typer. Det må forventes, at omkostningerne reduceres i takt med øget markedsvolumen og storskalaproduktion.

De testede produkter er venligst udlånt af sousvide. Gastronomiske vejledninger, indhold og billedmateriale stammer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2. Sideangivelser refererer til Sous vide 2. Copyright Karsten Tanggaard,